Chef de cuisine en restauration collective - Bordeaux Bastide H/F

Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un Chef de cuisine pour son restaurant universitaire situé à Bordeaux Bastide!

Vous mission: être responsable du service de restauration d'un restaurant universitaire.

Activités principales:

- Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,

- Passer les commandes pour les deux sites : Bastide et Chartrons, réceptionner les marchandises

- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,

- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),

- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,

- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,

- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,

- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,

- Etre consulté sur les besoins en personnels,

- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,

- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

- Participer au suivi des coûts de gestion,

- Participer à l’accueil des étudiants.

- Etre en coordination avec la cuisine centrale et le magasin des Capu

Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.

Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l'agent est versée au prorata temporis.

Compétences attendues

• Savoir-faire culinaire,

• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,

• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,

• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,

• Maîtrise de l'organisation du travail,

• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,

• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,

• Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,

• Connaissance du processus des achats,

• Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.