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Chef de cuisine H/F

  • Aulnoy-lez-Valenciennes, 59300

  • CDD

  • 25/08/2025- 31/08/2026

Description

Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation (MESRI), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus.

Leur ambition est d’apporter aux 2,6 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

 

Le Crous de Lille-Nord-Pas-de-Calais est doté d'un budget de 100 millions d'euros et bénéficie d’un dispositif de 807 emplois (administratifs, techniques et ouvriers).

Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 62 unités de gestion dont 43 résidences, 24 restaurants, 43 cafétérias, réparties sur 2 départements. L'offre en hébergement s'élève à 9935 logements, le nombre annuel de repas servis s'élève à environ 3 millions. L'académie accueille 200 000 étudiants environ dont 53 000 boursiers sur critères sociaux.

Avantages

- Participation mutuelle
- 75% transports
- Avantages en nature repas
- Action sociale
- 51 jours de congés
- Pas de service le soir

Mission

Sous l’autorité du gestionnaire, vous produisez et gérez l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Vous managerez l’équipe de restauration.

Activités principales :

  • Déterminer en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) et les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient) ;

  • Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes ;

  • Organiser et surveiller la bonne exécution du travail ;

  • Assurer la mise en place et le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques ;

  • Participer à la mise au point des recettes et transmettre à votre équipe les éléments du savoir-faire culinaire ;

  • Élaborer les fiches techniques ;

  • Mettre en œuvre la politique d'animation du restaurant ;

  • Conduire l'évaluation des personnels placés sous votre autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels en binôme avec le directeur de l'unité de gestion ;

  • Participer au groupe de travail restauration (hebdomadaire).

Contraintes liées au calendrier universitaire.

Profil

Connaissances :

  • Connaissance des produits alimentaires (connaissance approfondie) ;

  • Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance approfondie) ;

  • Règles d'hygiène alimentaire (connaissance approfondie) ;

  • Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale) ;

  • Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie) ;

  • Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (connaissance approfondie) ;

  • Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie) ;

  • Services de contrôle de l'alimentation (connaissance approfondie) ;

  • Savoir anticiper les besoins en marchandises pour le bon fonctionnement de l’établissement (denrées, produits lessiviels et jetables).

Compétences opérationnelles :

  • Connaître l’organisation et le fonctionnement des Crous ;

  • Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (expert) ;

  • Optimiser les coûts des commandes (expert) ;

  • Transmettre des connaissances (maîtrise) ;

  • Encadrer / Animer une équipe (maîtrise) ;

  • Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert) ;

  • Communiquer pour expliquer le sens de l'action ;

  • Aisance dans l’utilisation de l’outil informatique.

Compétences comportementales :

  • Autonomie ;

  • Réactivité ;

  • Sens relationnel ;

  • Travail en équipe.