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Cuisinier H/F

    Description

    Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation (MESRI), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus.

    Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,6 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

     

    Le Crous de Lille-Nord-Pas-de-Calais est doté d'un budget de 100 millions d'euros et dispose d’un dispositif de 814 emplois (administratifs, techniques et ouvriers).

    Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 62 unités de gestion dont 43 résidences, 24 restaurants, 43 cafétérias et, réparties sur 2 départements. L'offre de logement s'élève à 9935 logements, le nombre annuel de repas servis s'élève à environ 3 millions. L'académie accueille 180 338 étudiants environ dont 56 065 boursiers sur critères sociaux.

    Avantages

    - 75% transport
    - Participation mutuelle
    - 51 jours de congés
    - Avantages nature repas

    Mission

    Description du poste :

    Vous préparez et cuisinez des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.

    Missions principales :

    • Réaliser des recettes en suivant les fiches techniques

    • Mettre en place et distribuer des plats (liaison froide et chaude)

    • Gérer les stocks

    • Entretenir et remettre en état le matériel et les locaux de cuisine

    • Transmettre aux personnels de votre équipe les éléments de savoir-faire culinaire

    • Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont vous avez la responsabilité

    • Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur

    Profil

    Connaissances :

    • Fiches techniques

    • Connaissance des modes de cuisson

    • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

    • Connaissance des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage

    • Connaissance des techniques de présentation

    • Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective

    • Connaissance des procédures de nettoyage et de désinfection

    Compétences opérationnelles :

    • Respect de la chaîne du froid

    • Utilisation d'appareil électroménager

    • Préparer et assembler des préparations

    • Gérer les stocks

    • Élaborer des fiches techniques

    • Élaborer des menus

    • Préparer des viandes, poissons (barder, brider, etc. )

    Compétences comportementales :

    • Bonne résistance physique

    • Précision

    • Organisation

    • Sociabilité