Descriptif du service :

L’activité de restauration du Crous comprend 3 Unités de Gestion , implantées à Nice, Sophia – Cannes et Toulon La Garde. Le/la directeur-directrice de la restauration anime ce réseau qui représente plus de 585 000 repas par an (en constante augmentation ces dernières années) et 1 102 240 tickets (repas et autres passages) par an en 2024.

Sous l’autorité hiérarchique de la direction générale du Crous, le(a) directeur(trice) est chargé(e) du pilotage, de la coordination et de l’animation de l’ensemble de l’activité restauration universitaire du Crous, avec une optique de modernisation de l’offre et des structures pour en améliorer l’attractivité.

II/elle encadre hiérarchiquement les DUG dans le domaine de la restauration.

Il/elle assure un rôle de conseil, d’assistance, de coordination, d’harmonisation des procédures, de gestion qualitative et de responsable de projet auprès de la direction générale du Crous et des différents acteurs de la restauration.

Il/elle apporte à l'équipe de direction ou aux services de l'établissement des informations quantitatives et qualitatives et une aide au pilotage pour la mise en œuvre de la stratégie de l'établissement, en vue d’optimiser la gestion de ce dernier dans un objectif de performance. II/elle met en œuvre la stratégie de la direction générale du Crous en matière de restauration.

Description du poste :

Sous l’autorité hiérarchique de la direction générale du Crous, le(a) directeur(trice) est chargé(e) du pilotage, de la coordination et de l’animation de l’ensemble de l’activité restauration universitaire du Crous, avec une optique de modernisation de l’offre et des structures pour en améliorer l’attractivité.

Le(a) directeur(trice) de la restauration a pour activités principales :

Participer à l’élaboration et mettre en œuvre la stratégie en matière de restauration définie par la direction générale.

Apporter une aide à la décision après de la direction générale.

Coordonner et animer l’activité restauration, harmoniser les prestations et la politique tarifaire, assurer la gestion et le suivi matériel et financier.

Encadrer, conseiller et assister les directeurs d’unités de gestion, et participer à l’animation et au renforcement du professionnalisme des équipes.

Optimiser l’organisation du travail, structurer les méthodes et processus des différents sites et proposer des évolutions.

Piloter les dossiers communs aux différentes structures de restauration et conduire des

groupes de travail sur les thématiques de la restauration.

Animer et organiser les différentes commissions de restauration.

Être garant de la sécurité sanitaire et notamment veiller à l’harmonisation, au contrôle et à l’actualisation du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) de chaque unité de production culinaire.

Suivre et participer avec la direction du patrimoine immobilier aux projets de développement et/ou de restructuration/réhabilitation.

Être garant de la sécurité des équipements et des bâtiments y compris des travaux en lien avec la direction du patrimoine et des travaux et les commissions de sécurité des ERP

Définir et appliquer la politique en matière d’équipement et de maintenance en restauration, assurer le suivi des investissements en matériels des structures.

Participer à la mise en place d’une politique des marchés alimentaires cohérente et optimisée en lien avec le service de la commande.

Mettre en place une politique de maitrise des coûts en liaison avec le service du contrôle de gestion, les DUG et organiser des réunions de suivi.

Gérer et développer les relations avec les prestataires et partenaires.

Négocier et suivre les conventions en lien avec la restauration.

S’engager dans la transition écologique dans le domaine de la restauration.

Mettre en place une démarche qualité et développer la concertation avec les étudiants pour adapter l’offre à leurs besoins.

Travailler en lien avec les services communication et projet Innovation – vie étudiante en vue de développer l’activité de restauration et d’améliorer son attractivité.

Participer au recrutement des personnels du Crous.

Proposer et impulser des actions de formations en lien avec la restauration.

Participer aux différents comités, commissions ou instances en fonction de l’ordre du jour.

Participer aux groupes de travail pilotés par le CNOUS concernant la restauration.

Conditions particulières d'exercice :

Astreinte toutes les 7 semaines / poste logé pour nécessité absolue de service.

Contraintes du calendrier universitaire et d’horaires en fonction des nécessités de service.

Déplacements sur l’ensemble des établissements du Crous.

Travail en transversalité.

Versant : Fonction Publique de l'Etat

Catégorie : Catégorie A (cadre)

Nature de l'emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier : Direction et pilotage des politiques publiques - Responsable sectorielle / sectoriel

Statut du poste : vacant au 01/06/2025