Chef de production Cuisine centrale Nice - Crous de Nice Toulon H/F
Nice, 06300
CDI
24/08/2026
2000€- 2500€
Description
Le Crous de Nice-Toulon est un établissement de l’Etat opérateur de la vie étudiante, en charge des services suivants :
• la restauration universitaire (avec les resto U, les cafétérias),
• le logement universitaire (les cités U, les résidences U),
• l’action sociale (le dossier social étudiant, les bourses sur critères sociaux, l’allocation d’étude…),
• l’aide aux projets et l’animation des résidences,
• l’accueil des étudiants étrangers,
• le service logements et jobs (service de mise en relation entre entreprises, loueurs et étudiants).
Le Crous de Nice-Toulon gère plus de 18800 bourses, 20 résidences universitaires et 21 structures de restauration sur les départements des Alpes-Maritimes et du Var.
Il est organisé entre des services supports situés à Nice et des unités opérationnelles situées au plus près des différents campus (Nice, Cannes, Sophia Antipolis, La Garde, Toulon).
Structure agile et réactive, il a pour mission de répondre aux besoins des étudiants et de s'adapter à leurs évolutions.
285 ETP composent ses effectifs avec un panel de statuts.
Avantages
- Prestations d'action sociale sous conditions
- Structures de restauration étudiantes accessibles au personnel
- Compte épargne-temps (CET)
- Chèques cadeaux
- Formation continue riche et accessible
- Mobilité interne proposée aux personnels
- Accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière
- Contribution à la mutuelle
- Droits à congés et RTT (55 jours/an)
- Remboursement d'une partie des frais de transport
Missions
Le/la chef de production a en charge l’élaboration des trames de menus de la production chaude ainsi que du laboratoire de sandwicherie et de la production alimentaire de la cuisine centrale et cela en tenant compte du coût denrées.
Il/elle identifie les moyens (matériels, réparation, main d’œuvre, offre alimentaire) nécessaires à la production dans le strict respect des protocoles sanitaires (déconditionnement, production, refroidissement, barquettage etc).
Missions :
Responsable de la production et du bon déroulement de la production chaude et froide en maitrisant les risques sanitaires, la satisfaction des clients, le suivi du personnel et des matériels sous sa responsabilité.
Activités :
- Elaboration des trames de menus,
- Superviser la production chaude et froide,
- Organiser le planning et l’organisation de son service,
- Utilisation du logiciel métier (Garone puis Easylis)
- Met en œuvre et contrôle du respect du plan de maitrise sanitaire (suivi traçabilité)
- Encadre, forme et vérifie le niveau de formation de ses collaborateurs,
- Demande les formations nécessaires pour elle-même et ses agents,
- Participe à la définition et le suivi du matériel et des équipements de production et de sécurité
- Responsable du bon nettoyage de tous les locaux de production culinaire de la cuisine centrale et des vestiaires
- Contrôle et rend compte des écarts sur l’application du plan de maitrise sanitaire,
- Participe aux réunions et groupe de travail pour lesquels il est convoqué.
Management :
Encadre le personnel titulaires et les renforts (CDD ou intérimaires) tant en production chaude que froide de et gère le personnel titulaire (1 cuisinier, 2 commis de cuisine, 1 plongeur) et les renforts
Profil
Niveau de formation requis :
Bac +2 a minima
Expérience dans un poste similaire.
Formations et qualifications nécessaires :
Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (niveau maitrise)
Formation et habilitations pour utilisation des logiciels informatiques : GARONE, LOGICA courriel, Excel
Management d’une équipe
Compétences nécessaires :
Techniques culinaires (cuisson, cuisson basse température, cuisson de nuit, cuisine végétarienne, traiteur, refroidissement, remise en température, préparations froides, assemblage)
Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
Connaissances générales en gestion des stocks
Analyser les ventes anticiper les commandes
Connaissance des outils informatiques liés à la gestion de production
Savoir rendre compte de son activité, rédiger un mail, rédiger un rapport écrit
Management, coordination et gestion d'équipe
Savoir mener un entretien professionnel, rédiger une évaluation
Excellentes compétences en communication
Sens de l’organisation et rigueur dans l'exécution des tâches
Capacité à travailler sous pression et à respecter les délais
Sens du service public