Directrice/directeur de la cuisine centrale et des restaurants universitaires d’Orléans – F/H

Cadre de l’établissement placé sous l’autorité hiérarchique du directeur adjoint du CROUS OT. La directrice/le directeur dirige l’activité de la restauration de l’unité de gestion composée de 4 restaurants universitaires, 9 cafétérias et 1 unité centrale de production. Le directeur est engagé dans les stratégies de l’établissement :

•             Lignes directrices de la restauration,

•             Schéma directeur de la vie étudiante et de campus,

•             La stratégie de transition écologique et de développement durable.

En matière de restauration, la directrice/le directeur reçoit des directives de la directrice de la restauration pour la mise en œuvre des lignes directrices de la restauration.

Il/elle est responsable du management de l’équipe constituée de 59 agents, de l’activité de restauration, de l’organisation de travail, de la production à la distribution des prestations dans le cadre défini par le Crous.

Au quotidien, la directrice/le directeur accomplit notamment les activités rappelées ci-après :

① Management

•        Planifier et organiser l’activité et le travail des personnels placés sous sa responsabilité en fonction des besoins opérationnels,

•        Veiller à l’application des mesures destinées à garantir la sécurité et les conditions de travail des personnels placés sous son autorité par délégation du directeur général,

•        Participer au recrutement des personnels placés sous sa responsabilité,

•        Encadrer l’exécution des missions au quotidien pour garantir la qualité de service,

•        Veiller à ce que les responsables, placés sous son autorité, réalisent dans les délais impartis les missions afférentes à leur poste.

② Gestion de l’activité de restauration

•        Gérer et organiser en lien avec les équipes placées sous sa responsabilité, l’approvisionnement, la production et la distribution des différents points de vente

•        Favoriser les actions participant à l’animation des sites de restauration

•        Participer à l’optimisation de la fréquentation des restaurants en y développant des offres et des prestations attractives,

•        Evaluer la satisfaction des usagers et en assurer un reporting à la direction académique de la restauration

•        Etre l’interlocuteur de premier niveau des partenaires extérieurs sur les questions relatives à la restauration universitaire orléanaise.

③ Gestion matérielle, logistique et financière

•        Participer à la préparation du budget de l’unité de gestion et être garant de son exécution dans le respect des équilibres économiques,

•        Suivre les indicateurs économiques et financiers (dépenses engagées et recettes constatées)

•        Suivre les opérations de travaux, de renouvellement des équipements et de maintenance dans le cadre de la gestion matérielle des structures

•        Assurer ne lien avec les services supports, la maintenance des équipements et le suivi des contrats correspondants

④ Hygiène et sécurité

•        Veiller au respect de la réglementation, notamment en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire

•        Veiller à l’application des règles d’hygiène et de sécurité, notamment la tenue des registres

•        Contribuer à l’actualisation du DUERP de l’UG

•        Représenter la direction générale du Crous lors des visites des services de contrôle de l’Etat (commission de sécurité – agrément – DDPP)

Contraintes particulières d'exercice de l'activité :

Astreintes administratives avec possibilité de logement par NAS

① Savoir-faire :

•        Connaissance des méthodes d’organisation, de communication et d’accueil

•        Capacité de conduite de projet

•        Connaissance des méthodes de management et aptitude à l’animation d’équipes

•        Connaissance de la réglementation applicable aux personnels du réseau des oeuvres

•        Connaître l’environnement de l’enseignement supérieur, les missions du réseau des oeuvres

•        Connaissance des règles de gestion financière et comptable

•        Connaissance en matière de marchés publics

•        Maîtriser la réglementation en matière d’hygiène (HACCP, PMS, …) et de sécurité des personnes et des biens (DUERP)

•        Maîtriser la bureautique et l’outil informatique

•        Connaissance actualisée des divers modes de restauration, des tendances en matière de restauration

② Savoir être :

•        Aptitudes avérées au management

•        Sens de la communication

•        Qualités relationnelles

•        Alerter et savoir rendre compte

•        Sens des initiatives

•        Loyauté

Rémunération : 

• Selon grille de la FPE 

• Poste de Catégorie : A 

• Grade : AAE

• Groupe IFSE : 1 

Poste vacant a/c 01/09/2025