Directeur/trice des restaurants universitaires du Haut-Rhin

Missions principales

Gestion et exploitation d’une structure de production centralisée pour un budget annuel de 450 000 à 950 000 milles d’euros (hors masse salariale). Participation active à l’animation et au développement de l’activité restauration au sein du Crous. Organisation et exécution des tâches administratives de l’ensemble de l’unité de gestion relatives à l’exécution du budget, à la gestion des ressources humaines, à la gestion matérielle et au développement commercial

Placé(e) sous l’autorité du Directeur du Centre local des Œuvres universitaires et Scolaires de Mulhouse, le/la Directeur/trice anime et administre le restaurant universitaire.

🍽️ Gestion du restaurant

• S’assurer du bon fonctionnement de l’approvisionnement, de la production, de la distribution et la vente des prestations dans toutes les structures du Haut-Rhin.

• Analyser la demande des usagers/partenaires et garantir un bon niveau de qualité du service.

• Choisir les menus en collaboration avec le chef de cuisine et la responsable de l’approvisionnement et dans le respect de la procédure des fiches techniques régionales et du coût denrées · Analyser les indicateurs d’activité dans le cadre de l’optimisation et du développement de l’activité marchande (appels d’offres, relation partenaire).

• Veiller à la bonne application des règles d’hygiène et de sécurité notamment en lien avec le service.

• Coordonner et développer des dispositifs de communication en liaison avec les services concernés.

• Développer les démarches qualité en cours.

⚽ Management / ressources humaines

• Encadrer le personnel de l'unité de gestion à l’échelle des multiples sites (planning, entretiens annuels, …).

• Animer les réunions d’équipe. · Assurer la gestion et le suivi des actes liés à la carrière des agents en lien avec les services d’appui. · Assurer le maintien du dialogue social.

• Participer au recrutement du personnel (étudiants, CDD notamment).

💰 Elaboration et exécution du budget

• Préparer, collecter et mettre en forme les éléments nécessaires à l'élaboration du budget.

• En sa qualité d’ordonnateur délégué, suivre et contrôler l'exécution du budget en recettes et en dépenses.

• Superviser la facturation des prestations (prestations exceptionnelles, appels d’offres, etc.).

🏠 Achats et patrimoine

• Piloter, assurer la gestion matérielle et patrimoniale des structures de restauration et points de vente.

• Engager et suivre les commandes et les achats dans le respect de la réglementation relative aux marchés publics.

• Veiller à l’entretien et à la pérennité des équipements et du bâtiment.

• Répondre aux appels d’offre de restauration collective selon opportunités.

🎓 Vie étudiante

• Participer à l'organisation de diverses manifestations institutionnelles.

• Conseiller et veiller au bon déroulement des manifestations organisées par les services du Clous, les partenaires et les associations étudiantes.

• Être force de proposition pour l’organisation d’événements autour de la vie étudiante dans les locaux du restaurant.

🤝 Travail en réseau

• Participer aux réunions de coordination de la restauration au sein du Crous.

• Travailler en lien avec le coordinateur de la restauration et les conseillers techniques de la direction générale du Crous. · Participer à des groupes de travail locaux et nationaux.

• Développer des partenariats avec les établissements de l’enseignement supérieur du territoire haut-rhinois.

• Être force de proposition dans la démarche de transition écologique du Crous.

• Aide à la décision de la direction du Clous/Crous.

🧠 Connaissances techniques

• Maitrise des règles et procédures du domaine d’activité.

• Connaissance du monde de l’enseignement universitaire, de la recherche et des missions et de la politique du Crous.

• Connaissance des règles financières et comptables de la fonction publique.

• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité en restauration.

• Connaissance des dispositions applicables aux personnels et de leur cadre réglementaire.

• Connaissance des logiciels métiers informatiques spécifiques à acquérir (Garone, VEM, Epona, Orion, Tempo, Easylis, etc.).

• Notions d’entretien des bâtiments et installations techniques.

• Notions de marketing.

🎯 Compétences et qualités requises

• Avoir le sens des relations humaines, le goût du contact et de la communication (Connaissance des méthodes d’accueil et de communication).

• Savoir travailler en équipe.

• Savoir gérer des situations conflictuelles et rendre des arbitrages.

• Avoir une capacité à gérer le stress. · Savoir mobiliser et motiver les agents (Connaissance des méthodes de management et d’animation des équipes).

• Avoir le sens de l’organisation : savoir planifier et organiser le contrôle des résultats. · Faire preuve de rigueur et d’autonomie, avoir une bonne capacité de travail.

• Avoir des capacités de raisonnement analytique.

• Avoir une capacité prospective et maîtriser les méthodes de conduite de projet.

• Être réactif et disponible.

• Si possible, maîtriser une langue étrangère.

❓ Conditions particulières d'exercice

• Poste à temps plein avec astreintes téléphoniques.

• Contraintes liées au calendrier universitaire et aux horaires du service (11h30-14h + prestations exceptionnelles) du lundi au vendredi. A de rares exception le week-end et en soirées lors des prestations exceptionnelles.

• Participation aux réunions de chantier de la 2nd phase de reconstruction du restauration universitaire/cuisine centrale de l’Illberg.

• 4 années d’expérience requises sur un poste similaire

• Rémunération à partir de 2764€ brut mensuel