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Sous-Chef de cuisine (H/F)

    Description

    Demeure parmi les plus emblématiques du quartier des Champs Elysées. Si l’institution ouverte en 1930 porte bien ses 90 ans, Le Lancaster s’inscrit désormais davantage dans son époque avec un décor et une atmosphère repensée par le Studio Jean Philippe Nuel. Pièces d’époques et éléments contemporains créés sur mesure, dialoguent pour offrir une atmosphère unique.

    Une nouvelle jeunesse souffle dans les couloirs de ses 8 étages, les 44 chambres et 10 Suites, le chaleureux lobby, la terrasse secrète ou encore le CopperBay Bar. Dès l’entrée, ce pied-à-terre parisien donne le ton. L’élégant porche couvert qui accueillait dans les années 30 les autos et chevaux, s’est mué en un accueillant vestibule où l’on se donne rendez-vous pour patienter sur de confortables banquettes de cuir.

    Avantages

    - Une prime de 13ème mois versée mensuellement
    - Une prime d’habillage mensuelle
    - Une prime d’objectifs collectifs
    - Un contrat d’épargne salariale
    - Prise en charge du Pass Navigo à hauteur de 75%
    - Un contrat frais de santé base isolée avec une prise en charge de l’employeur à hauteur de 80%, ou, un contrat de frais de santé famille avec une prise en charge de l’employeur à hauteur de 50%.
    - Des indemnités compensatrices de nourriture conformément aux dispositions prévues par la convention collective HCR
    - Une mise à disposition d’uniformes de travail avec blanchisserie.
    - Une nuit pour découvrir notre maison pour 2 personnes, soumis à la validation de la période d’essai.
    - Prime de cooptation
    - Equilibre entre vie professionnelle & personnelle

    Mission

    L’Hôtel Lancaster***** recherche, pour son restaurant Monsieur Lancaster, un Sous-Chef de cuisine (H/F).

    Sébastien GIROUD, Chef exécutif de Monsieur Lancaster, nous fait découvrir une cuisine authentique, labellisée Maître Restaurateur, construite autour de produits de saison et régionaux. Il travaille exclusivement avec les artisans et les producteurs de nos belles régions. Aux côtés du Chef exécutif, vous faites preuve de créativité et d'innovation pour proposer des menus et une carte adaptés.

    En parfait duo avec le Chef exécutif, le Sous-Chef de cuisine a pour mission :

    L'opérationnel métier:

    Élabore les menus,

    Détermine et réalise les recettes et leurs procédés.

    Supervise et coordonne sa brigade.

    Sélectionne les produits et les fournisseurs

    Établit les fiches techniques.

    Participe, optimise et contrôle les achats dans le respect des procédures internes, notamment : la saisie hebdomadaire des commandes et des livraisons dans notre logiciel matériel control (MC).

    Organise et supervise les mises en place, en fonction des prévisions d’activité.

    Le management :

    Elabore et communique le planning des équipes en fonction des prévisions d’activité et dans le respect des obligations légales et conventionnelles (jours et temps de repos, délai de prévenance…) via l'outil de travail : Kelio, logiciel de gestion de temps.

    Anticipe et gère les besoins d’extra.

    Développe la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail.

    Favorise le développement des compétences des collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle.

    La gestion et la rentabilité :

    Respecte les budgets qui lui sont alloués : volume d’achat et ressources opérationnelles.

    Réalise et/ou contrôle les inventaires mensuels.

    Analyse les ratios déterminant le prim-cost de façon à y apporter les actions correctives permettant l’atteinte des objectifs.

    S’assure de la transmission des informations aux différents services concernés

    L'hygiène et sécurité :

    Veille à la propreté et aux rangements des espaces : cuisine, chambres froides et économat dans le respect des normes d’hygiène et sécurité alimentaire.

    Responsable du maintien en l’état du matériel et mobilier

    Profil

    Avoir une expérience obligatoire en cuisine gastronomique.

    Savoir travailler les produits bruts et de saison.

    Avoir une expérience en cuisine d'hôtel 4* ou 5*.

    Être diplômé d'une école hôtelière.

    Avoir une expérience en animation et en accompagnement d'une brigade de cuisine.

    Nous proposons une rémunération annuelle brute comprise entre 42 000 et 50 000 euros, selon le profil et l’expérience du candidat, incluant le salaire de base, les avantages et les primes (Voir rubrique correspondante)