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Second.e de cuisine du centre de vacances de Montgenèvre

    Description

    Montgenèvre : la station familiale et sportive par excellence ! Situé à 1860m d'altitude, à deux pas de la frontière italienne, Montgenèvre allie le charme et le caractère d’un village de montagne des Alpes du Sud à l’immensité du domaine skiable international de la Via Lattea.

    Le centre de la ville de saint ouen sur seine, situé en plein cÅ“ur du village, à proximité de toutes les commodités à pied, accueille des classes découvertes, des groupes adultes et enfants, des familles en pension complète. Il possède une capacité maximum  de 105 lits répartis sur 2 bâtiments. C 'est un endroit familial où la bienveillance règne. 

    Dans le cadre de l’organisation des séjours à destination des familles et des jeunes audoniens, le poste est rattaché au responsable de l’offre de séjours du centre de vacances à Montgenèvre.

    Mission

    Le/la second(e) de cuisine assiste le chef de cuisine dans l’organisation du travail en cuisine et participe à l’ensemble des tâches nécessaires à la production des repas dans le respect de la méthode HACCP. Il remplace le chef de cuisine en son absence.

    Organisation et production

     - Assure la coordination des suppléments repas avec la direction.

    - Produit le bon de cession journalier des sorties de marchandise en l’absence du chef de cuisine.

    - Assure et supervise la confection, la présentation et la distribution des repas sous l’autorité du chef ou en son absence.

    - Contrôle l’application des menus

    - Contrôle la mise en valeur des plats

    Hygiène et entretien

    - Respecte et fait respecter la démarche HACCP

     - Contrôle les prises de température frigos, cellule de refroidissement

     - Effectue ou supervise la prise des prélèvements (plats témoins)

    - Contrôle le suivi des tests de friture et s’assure du renouvellement régulier des huiles de friture.

    - S’assure du nettoyage et désinfection des locaux et des équipements

    - Garantit la bonne utilisation et de l’état de marche des appareils

     - Met en place et participe au plan de nettoyage

    Management et formation

    - Contrôle la répartition des tâches / postes en fonction des capacités de chacun en respectant les directives du chef

    - Respecte et fait respecter :

    ➢ La ponctualité et les plannings,

    ➢ L’hygiène des biens et des personnes : HACCP

    ➢ Les fiches techniques et les modes opératoires

    Organisation du travail, vie d’équipe et du centre

     - Garantit l’application  de la démarche HACCP

    - Remplace le chef en son absence

    - Applique les engagements du collaborateur

    - Participe de façon active aux réunions d’équipe

    - S’approprie et respecte la démarche développement durable du centre

    - Applique les documents de la démarche Énergie du centre : respect des consignes de température et d’utilisation des équipements, mise en œuvre d’actions permettant d’économiser l’énergie (extinction des lumières, chauffages et équipements lorsque le service est fermé, fermeture des portes et fenêtres par temps froid …

    Profil

    Formation/expérience

    -  CAP/BEP hôtellerie restauration option cuisine

    -  BTH (Bac Technique Hôtelier)

    -  Bac Pro Hôtellerie Restauration

    -  Expérience significative de plusieurs saisons sur un poste similaire

    Savoir

    -  Maitrise de la démarche HACCP en vigueur

    -  Maitrise des procédures d’utilisation et d’entretien du matériel

    -  Connaissances en informatique souhaitée (bureautique)

    Savoir-faire

    -  Maîtrise des techniques de cuisine (confection et présentation des plats, équilibre des menus)

    -  Maîtrise de calcul des rations

    -  Capacité à manager et à déléguer

    -  Habilité et rapidité dans la réalisation des plats.

    Savoir être

    - Capacité pédagogique à transmettre son savoir

    - Hygiène corporelle et présentation irréprochable

    - Sens de l'organisation et rigueur

    - Capacité de mémorisation des recettes

    - Esprit d’équipe

    - Imagination et créativité

    -  Bonne condition physique

    Particularités du poste

    -  Travail debout prolongé avec changement de température fréquent

    -  Amplitude horaire importante

    -  Manutention de charges

    -  Alternance de périodes d’activité soutenue et de périodes plus calmes

    -  Travail en présence du public

    -  Port d’une tenue de travail et de chaussures de sécurité obligatoires.

    -  Travail les week-ends et jours fériés

    -  Autonomie au poste de travail