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Contrôleur qualité/ production restauration H/F

  • Rueil-Malmaison, 92500

  • Titulaire

  • 05/05/2025

Description

Située à huit kilomètres à l'ouest de Paris, dans le département des Hauts-de-Seine, Rueil-Malmaison est la commune la plus étendue du département avec ses 1470 hectares et compte 80000 habitants.

Elle bénéficie d’une situation privilégiée avec ses 520 hectares d’espaces verts et sa proximité avec le quartier d’affaires de la défense.

Avantages

- Remboursement des transports à 75%
- RTT

Mission

Mission : contrôler les approvisionnements et veiller au respect des engagements contractuels du délégataire, veiller au respect de prescriptions contractuelles en termes de qualité des produits, de quantité de la production et de qualité des conditionnements, et ce de la livraison des produits au service aux convives, bloquer toute livraison des produits en lien avec le gestionnaire du contrat restauration le cas échéant (maturité des produits ou non-conformité etc…).

Veiller au respect des prescriptions techniques contractuelles :

  • Contrôler la mise en œuvre effective du plan pluri annuel d'investissement,

  • Contrôler le bon entretien du bâti et des matériels,

Veiller au respect des prescriptions alimentaires contractuelles :

  • Effectuer des audits HACCP sur l'UCP et les offices,

Contrôle des procédures (offices et unité de production) :

  • Contrôler le nettoyage des locaux et du matériel ainsi que l’enregistrement du plan de nettoyage de l'UCP et des offices,

  • Veiller au respect des recommandations de la DDPP,

  • Proposer des actions correctives et/ou d'amélioration,

  • Contrôler l'origine des marchandises au regard des fiches techniques contractuelles,

  • Participer au management de la production, en lien avec le délégataire

  • Contrôler les températures, les dates de péremption et la qualité des produits,

  • Contrôler les opérations de conditionnement et le refroidissement des aliments,

  • Veiller au respect des fiches recettes,

  • Contrôler les livraisons sur les offices,

  • Participer à l’élaboration des menus,

  • Participer à l'analyse des enquêtes qualité,

  • Relever par écrit et de manière contradictoire toutes les non conformités,

  • Etablir quotidiennement un procès-verbal technique et alimentaire,

  • Réaliser des tableaux de suivi

  • Participer à l'accompagnement des agents sur les offices notamment sur la gestion du PMS,

Profil

Compétences et qualités requises :

- Sens de l’organisation.

- Esprit d’équipe et esprit d’initiative.

- Bonne condition physique.

- Maîtrise et connaissance des procédures HACCP (rigueur dans l’hygiène alimentaire).

- Maîtrise des techniques de cuisine en liaison froide

- Maîtrise de l’utilisation des produits d’entretien.

- Bonnes capacités relationnelles, respect des agents.

- Polyvalence dans les tâches.

- Discrétion, Ponctualité.

- Permis B