Chef de partie - Maison Heler

MISSIONS GÉNÉRALES

• Préparer des menus en collaboration avec ses collègues.

• Assurer l’adéquation des ingrédients aux différents postes.

• Préparer les ingrédients qui doivent être à disposition.

• Diriger une équipe de cuisiniers consacrés à un domaine spécifique comme la viande, le poisson, les légumes ou les plats froids.

• Poste en continu avec 2 jours de congés consécutifs.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS

Élaboration des plats en collaboration avec ses équipes

• Participe à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus.

• Prépare les produits et met en place les matériels de cuisine.

• Vérifie la qualité des denrées fournies.

• Produit, valorise et vérifie (goût, qualité, présentation) les préparations.

• Propose et réalise les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine.

• Respecte les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire et effectue les autocontrôles.

• Repère et signale les dysfonctionnements.

Entretien des locaux, équipements et matériels

• Vérifie le bon fonctionnement du matériel.

• Applique les procédures du plan de nettoyage et de désinfection.

• Nettoie et désinfecte les locaux et équipements.

• S’assure de la remise en état de la cuisine : veille à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production.

• Range la vaisselle et les ustensiles de cuisine.

• Trie et évacue les déchets courants.

• Commande les denrées alimentaires, vérifie les stocks et supervise.

Participation à la mise en place et à la distribution des plats

• Aide le chef et le sous-chef à gérer les activités quotidiennes en cuisine.

• Supervise le travail de son équipe.

• Gère et résout rapidement et efficacement tous les éventuels inconvénients.

MANAGEMENT TRANSVERSE

• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail.

• Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs.

• Élaborer et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité.

• Assure les entretiens annuels d'évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs.

• Élaborer les plans de formation et en assure la réalisation et le suivi.

• Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle.

• Applique la législation du travail.

GESTION

• Veille au respect des procédures en matière de facturation et d’encaissement.

• Tient à jour ses tableaux de bord (chiffre d’affaires, taux d’occupation, prix moyen par chambre, prévisions d’activités, planning des effectifs, etc.).

• Élaborer son budget annuel pour son service, analyse les résultats et y apporte les actions correctives si nécessaires.

• Optimise la gestion des effectifs de son service.

• Est garant de la bonne gestion de son département.

HYGIÈNE / SÉCURITÉ / ENVIRONNEMENT DES PERSONNES

• Est garant de la propreté de son lieu de travail.

• Applique et s’assure de l’application des règles de sécurité de l’hôtel (incendie...).

• Respecte et veille au respect des engagements de la « Charte Environnement » prise par l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...).

• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre.

COMPÉTENCES REQUISES

• Connaissances liées à la restauration et à la cuisine.

• Esprit d’équipe.

• Leadership.

• Rigueur et sens de l’organisation.

• Sens de l’observation.

• Capacité à appliquer les consignes.

• Autonomie et gestion du stress.

• Capacités d’organisation.

• Autorité.

FORMATION / EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES

• CAP cuisine, Bac Pro cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration option art culinaire.

• Expérience significative d'au moins 1 an.

• Expérience de management d’équipe.

• Maîtrise de l’environnement informatique et des logiciels hôteliers.

• Maîtrise des procédures, des produits, et des spécificités Hilton (un plus).

• Maîtrise de la langue du pays et anglais professionnel (une troisième langue est un plus).