Animer des formations en hygiène alimentaire (ex-HACCP) dans le 77 (Meaux) - Evry (91) - 93 (Bobigny)
- Assurer la formation obligatoire de 14 heures intitulée "Hygiène alimentaire dans l’activité de restauration commerciale", conforme à la réglementation en vigueur depuis le 1er octobre 2012.
- Sensibiliser les participants au respect des obligations d’hygiène pour garantir la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration commerciale (traditionnelle ou rapide).
Développer et adapter des supports pédagogiques :
- Concevoir des outils pédagogiques variés (présentations, études de cas, supports interactifs).
- Appliquer les méthodes pédagogiques les plus adaptées, tout en respectant les objectifs et programmes définis par notre donneur d'ordre.

Introduction : Contexte et enjeux de la formation
Dangers liés aux denrées alimentaires : dangers physiques, chimiques, microbiologiques et allergènes
Réglementation et contrôles officiels : Détail du règlement européen (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires
Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Méthodes de maîtrise par les 5M, hygiène du personnel, nettoyage et désinfection, gestion des températures (congélation, refroidissement…)
Traçabilité et gestion des non-conformités : Mise en œuvre des guides de bonnes pratiques (GBPH)
Cas pratique (4 heures) : Application des règles d’hygiène à partir d’une recette
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : Élaboration d’un plan adapté aux procédures de l’établissement
Règles spécifiques : Informations aux consommateurs (origine des viandes, allergènes…)