Chef de production en restauration collective (H/F)
Brunstatt-Didenheim, 68350
CDI
20/03/2026
38000€
Description
Scalers recrute pour l’un de ses clients, acteur reconnu de la restauration collective en France, un.e Responsable de production culinaire pour intervenir au sein d’une cuisine centrale dédiée à l’enseignement.
Véritable pilote opérationnel, vous êtes garant de la qualité de la production, de la satisfaction des convives et de la performance de votre équipe, dans un environnement exigeant et structuré.
Environnement du poste
7 000 couverts / jour
Cuisine centrale scolaire (enseignement)
Équipe de 12 collaborateurs
Production du lundi au vendredi
Horaires : 07h30 – 15h30
Localisation : Didenheim (68)
Avantages
- RTT
- Formation
- Mutuelle
- Variables
Missions
Pilotage opérationnel de la production
Superviser l’ensemble de la production quotidienne (7 000 couverts)
Garantir la qualité gustative et visuelle des repas, à base de produits frais
Coordonner l’activité de la cuisine centrale dans le respect des délais et des contraintes de production
Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Management & leadership
Encadrer, animer et fédérer une équipe de 12 collaborateurs
Organiser les plannings et répartir les tâches selon les besoins de production
Développer les compétences de l’équipe via un management de proximité
Instaurer une dynamique collective positive et responsabilisante
Assurer le suivi des sujets RH du quotidien (organisation, absences, montée en compétences)
Gestion & performance opérationnelle
Piloter les approvisionnements et la gestion des stocks
Maîtriser les coûts matières en lien avec le responsable d’exploitation
Optimiser les ressources pour garantir l’efficacité et la rentabilité de la production
Utiliser les outils de gestion pour assurer la traçabilité et le suivi des activités
Être force de proposition dans l’amélioration continue des process
Qualité & développement de l’offre
Participer à l’élaboration des menus en tenant compte des contraintes budgétaires et nutritionnelles
Proposer des idées de plats adaptés au public scolaire
Garantir une offre alimentaire équilibrée, variée et attractive
Veiller à la satisfaction des convives et à la qualité perçue du service
Contribuer à l’innovation culinaire et à l’amélioration continue de l’offre
Profil
Expérience confirmée en restauration collective, idéalement en cuisine centrale à fort volume
Maîtrise des techniques de production en liaison froide et/ou chaude
Capacité à piloter une production importante (organisation, flux, respect des délais)
Aisance avec les outils de gestion de production (planification, commandes, traçabilité)
Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP indispensable)
Expérience en gestion des approvisionnements et maîtrise des coûts matières
Bonne capacité d’organisation, rigueur et gestion des priorités