RESPONSABILITÉS :

· Réaliser et superviser la réalisation de la production en garantissant sa productivité et sa rentabilité

· Assurer et maintenir la propreté de la cuisine et des locaux annexes

A. Production :

· Effectuer les commandes afférentes à la cuisine en fonction des stocks et des besoins opérationnels

· Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, qualité, quantité, température)

· Effectuer et contrôler le stockage des denrées alimentaires et des produits non alimentaires

· Effectuer et contrôler la mise en place du matériel et des denrées alimentaires en limitant au maximum les pertes

· Veiller à l’utilisation des ustensiles et des équipements appropriés pour la préparation des denrées

· Respecter et faire respecter les consignes de sécurité lors du maniement d’objets coupants ou lors de l’utilisation des équipements

· Distribuer et contrôler les plats commandés en respectant les délais en vigueur et s’assurer de la bonne fluidité du service

· Assurer et veiller au respect des fiches techniques

· Prévenir l’équipe de salle en cas de rupture de stock

· Alerter son Responsable hiérarchique en cas de dysfonctionnement ou de problème

B. Gestion :

· Respecter et faire respecter les directives du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

· Respecter les budgets et les prévisionnels définis

· Assurer le respect des règles légales et des procédures internes

· Superviser la gestion des stocks et approvisionnements

· Réaliser et analyser l'inventaire puis mettre en œuvre des actions correctives

· Effectuer et afficher les plannings en respectant les règles en termes de temps de travail et de délais de prévenance et après validation du Directeur de restaurant

C. Management :

· Animer et structurer l’organisation de son équipe

· Fixer des objectifs individuels et collectifs

· Évaluer les performances de son équipe

· Accueillir, encadrer et intégrer les membres de son équipe

· Traiter et résoudre les problèmes et les conflits

· Informer et former les membres de son équipe

D. Nettoyage :

· Remettre en état et contrôler la propreté des locaux, des matériels et équipements dans le respect des normes légales et des procédures internes

La liste des missions n’est pas exhaustive. Toute mission de la même nature et dans le respect du poste de travail pourra être demandée au salarié. En fonction de l’évolution des techniques de l’entreprise cette fiche de poste pourra être modifiée.