Approvisionnement et gestion de stocks

Production culinaire

Superviser la production et la distribution
Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Vérifier les différentes productions, et rectifier les assaisonnements
Créer de nouveaux plats en tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances
Elaborer les fiches techniques des nouveaux plats
Concevoir de nouvelles méthodes, nouveaux procédés
Utiliser et développer ses compétences culinaires
Optimiser l’utilisation des nouvelles technologies
Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières
Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés

Management et animation d’équipe

Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun

Établir des plannings émargés

Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application

Mettre en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes, des savoir-faire

Évaluer les compétences et potentiels des personnels

Superviser l’ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée du service

Hygiène et sécurité

Expliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur