Directeur de restaurant semi-gastronomique (H/F)

Direction opérationnelle
Garantir l’excellence du service et de la cuisine : qualité, cadence, satisfaction et expérience client premium.
Organiser les ouvertures et fermetures du restaurant, avec une présence en fermeture soir lors de la période de prise de poste.
Veiller à la bonne coordination entre salle, cuisine et bar afin d’assurer une fluidité d’exploitation.

Management & leadership terrain
Fédérer, animer et faire monter en compétences une équipe d’environ 10 collaborateurs (recrutement, intégration, formation, plannings).
Adopter une posture de coach terrain : accompagner les équipes en service, valoriser les réussites, corriger les écarts.
Piloter la cuisine sans être cuisinier·ère, en imposant des standards de rigueur, d’hygiène et de qualité.
Assurer une communication fluide entre la salle, la cuisine et la direction du domaine.

Hygiène & conformité
Maîtriser et faire respecter les protocoles HACCP et les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité.
Mettre en place des audits internes réguliers, plans d’actions correctifs et suivi des registres.
Garantir un environnement de travail conforme, propre et exemplaire à tout moment.

Gestion & performance
Piloter le compte d’exploitation : chiffre d’affaires, marge brute, coût matière, masse salariale, inventaires et achats.
Analyser les indicateurs clés via les tableaux de bord et identifier les leviers d’optimisation.
Anticiper la saisonnalité de l’activité et ajuster les ressources humaines et matérielles en conséquence.
Participer activement à la gestion des achats et à la négociation de base avec les fournisseurs.

• Formation hôtelière ou restauration exigée.

• Expérience confirmée en direction de restaurant gastronomique ou brasserie haut de gamme.

• Leadership naturel, sens de l’exigence, rigueur et goût du terrain.

• Bon pilotage économique, maîtrise des ratios et des indicateurs de performance.

• Mobilité indispensable : disponibilité pour un poste situé en environnement rural (moins de 40 minutes de trajet).

Pourquoi les rejoindre ?

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Les heures travaillées entre 21h et 6h sont majorées de 20% et payées en fin de moi
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13ème mois sous condition d'ancienneté
Sous condition : prime transport, prime de dimanche, prime de blanchissage, prime de coupure
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