Missions

Placé·e sous l'autorité du chef de cuisine, vous produisez des repas sûrs, adaptés et de qualité pour chaque public, puis vous prenez progressivement en charge les missions de second·e de cuisine.

Missions de cuisinier·ère (dès la prise de poste)

Préparer et cuisiner les repas selon les menus, les fiches techniques et les grammages de chaque public.
Réaliser les régimes et les textures modifiées pour les résidents de l'EHPAD.
Adapter les préparations aux enfants, du jeune enfant en crèche aux écoliers.
Appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) : autocontrôles, relevés de températures, traçabilité, plats témoins.
Gérer les allergènes et les protocoles d'accueil individualisés (PAI).
Conditionner et allotir les repas pour chaque site et pour le portage à domicile.
Réceptionner et contrôler les livraisons, ranger les denrées.
Assurer l'entretien des locaux et du matériel selon le plan de nettoyage.

Missions de second·e de cuisine (à partir du 1er juillet 2027)

Seconder le chef de cuisine dans l'organisation quotidienne de la production.
Encadrer et accompagner l'équipe en cuisine ; transmettre les bonnes pratiques et accueillir les nouveaux agents.
Remplacer le chef de cuisine pendant ses absences et assurer la continuité du service.
Participer à l'élaboration des menus avec le chef de cuisine et, selon les besoins, la diététicienne et l'équipe soignante.
Participer à la gestion des commandes et des stocks, et au suivi des coûts denrées.
Contribuer à la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire et aux contrôles des services vétérinaires.
Participer à l'atteinte des objectifs de la loi EGalim (produits durables, de qualité et bio) et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Être force de proposition pour faire évoluer les recettes, l'organisation et la qualité du service.