Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un/une Manager en restaurant universitaire chargé.e de démarche qualité pour son restaurant situé à Bidart !

Descriptif du poste:

Manager Restaurant et cafétéria du site satellite Pierre Bidart :

- Manager les équipes du site,

- Assurer la sécurisation et l’optimisation du passage en caisse,

- Garantir la qualité et la continuité du service proposé sur le RU Anglet.

- lutter contre le gaspillage alimentaire

Chargée de la démarche qualité et suivi activité restauration côte basque :

- évaluer la satisfaction des usagers et suivre les enquêtes

- diffuser les bonnes pratiques dans la recherche de la satisfaction des usagers et la mise en œuvre d’une procédure d’actions correctives.

- analyser l’activité restauration et proposer des actions correctives

Activités principales:

Manager Restaurant et cafétéria du site satellite Pierre Bidart :

- Coordonner l’activité des agents de service du self et de la cafétéria (en lien avec le chef de cuisine) : distribution, nettoyage, relation usager, disposition de la salle.

Lutte contre le gaspillage alimentaire et maitrise du cout denrées :

En binôme avec le second

- Vérification des quantités livrées et servies. Reporting des quantités jetées en coordination avec l’agent de liaison et mise en place d' actions correctives

- accompagnement des personnels sur les ustensiles de service, le respect de l’assiette témoin et XL et des grammages.

- Faire de la communication avec les étudiants un socle de maitrise du gaspillage alimentaire. Diffuser cette bonne pratique de communication à l’équipe en charge du service et de la plonge.

- optimiser la zone de distribution : présentation des vitrines et réassort, selon les planogrammes recommandés avec une attention particulière sur les fins de services > satisfaire l’usager à la demande.

- garant de la qualité du service du début à la fin du repas.

- Etablir un partenariat avec l’université et les représentants étudiants pour anticiper les variations de flux de fréquentation d’étudiants.

Exterieur à la cuisine, le manager a un regard complémentaire des agents de production et travaille avec eux à la mise en place d’actions correctives.

- Veiller au bon usage des matériels dans un souci de maitrise des dépenses énergétiques et maintenance.

- garantir le respect du PND (en lien avec le second)

- Sécuriser l’environnement des caisses

- garantir l’application des règles d’hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur

- Veiller à l’application des mesures d’économie d’énergie et à la promotion de la transition écologique

- Participer à l’écoute des étudiants et à la qualité de leur accueil.

- Participer à la préparation et mise en place des prestations exceptionnelles

- Jouer un rôle de sensibilisation au respect de la propreté

- participer aux réunions hebdomadaires

- garant de l’harmonisation et de l’affichage du menu Anglet valorisant les labels et produits de qualité

- Référent du tri sélectif et du suivi des déchets en cohérence avec la volonté de réduction de l’impact environnemental de l’établissement. Promotion des éco gestes auprès des étudiants et autres salariés

Chargé de qualité suivi activité restauration côte basque :

- mettre en œuvre et diffuser la démarche d’amélioration continue de la qualité sur les services : échanges avec les usagers au quotidien, structuration d’enquêtes annuelles.

- analyser l’activité hébergement et restauration et proposer des actions correctives

- accompagner les agents sur la réalisation de procédures sur les postes.

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche afin d’assurer le fonctionnement du service de restauration et hébergement.

Conditions d'exercice:

Le restaurant universitaire P. Bidart sert jusqu’à 800 repas en période forte. Les repas chauds sont préparés au restaurant universitaire de la Nive qui a obtenu l’agrément cuisine centrale et doit répondre de manière stricte aux procédures d’hygiène et de traçabilité.

Horaires : 8h00/11h : démarche qualité et analyse activité 11h/16h00 : restauration.

(Pause quotidienne 20 minutes)

CDD du 1er septembre au 31 décembre 2024