CREATION

Le chef de cuisine est responsable de l’élaboration des cartes des différents services : petit-déjeuner, grab and go, brunch, séminaire, dîner (Tribe Table)
S’assure de la continuité de l’offre sur tous les points de vente
Travaille en étroite collaboration avec le responsable F&B afin d’adapter les différents menus à l’offre boisson du Tribe (vin, café, cocktails etc.)
Adapte ses plats à l’évolution du marché et des saisons : la carte est locale
Élabore les fiches techniques et détermine les prix de revient de chaque plat
Il est en charge des prévisions hebdomadaires et journalières des menus
Contrôle régulièrement la qualité et la quantité des préparations et des finitions faites par le service en salle et s’assure que celle-ci correspond aux recettes élaborées

GESTION

Applique les règles sanitaires (HACCP) en matière de traçabilité et d’hygiène des produits. Effectue le nettoyage et rangement du poste de travail en cuisine
Il se tient informé des règles d’hygiène et de sécurité internes et les fait respecter et effectue des contrôles aléatoires.
Contrôle l’état sanitaire des locaux et prend à temps les mesures nécessaires au respect des normes, de telle sorte que la sécurité des personnes et des biens soit toujours respectée
Passe la commande des produits nécessitant la préparation des différents services de la journée : petit-déjeuner, grab and go, diner, offre évènementielle/séminaire
Réceptionne, contrôle et procède au stockage des marchandises lors de la livraison. Fais les suivis nécessaires en cas de problème de commande/reception
Gère le budget « coût matière », réalise avec mon équipe les inventaires et procédures de fin de mois
Il est responsable de la maîtrise des charges variables et des frais de personnel de mon service
Contribue à la bonne gestion du petit matériel
Il est responsable du bon état des installations et du bon fonctionnement des matériels, en assurant un contrôle préventif. Informe ma direction en cas de panne.
Il est sensible au non-gaspillage alimentaire et organise ma prestation culinaire en fonction
Organise les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants et les challenge au quotidien

MANAGEMENT

Participe au recrutement des employés (y compris extras)
Contribue à l’accueil des employés dans son service (y compris extras) et veille à l’intégration des nouveaux collaborateurs et détecte les besoins en formation de mon équipe
Coordonne le travail de l'équipe en fonction de l’activité de l’hôtel et du restaurant communiquée par ses responsables hiérarchiques
Participe aux réunions hebdomadaires du département de la restauration et des réunions du pôle direction
Informe mon personnel de toutes les composantes de la vie de l’entreprise (objectifs, résultats, décisions, nouveautés…)
Mets tout en œuvre pour motiver et stimuler son équipe pour qu’elle participe effectivement à l’atteinte des objectifs fixés par la direction