Chez les hôtels Orso, marque dynamique au fort développement (7 hôtels sur Paris à ce jour), nous estimons que nos collaborateurs sont notre première richesse.
"Faire vivre des expériences uniques est notre cœur de métier, recevoir et emmener nos clients dans notre monde fait partie de notre quotidien !".
Nous rejoindre est avant tout une aventure humaine et familiale à l’image même de nos fondateurs, Louis et Anouk Solanet.
L’Hôtel Rochechouart, membre de la collection, cherche à agrandir son équipe. Cet édifice Art Déco de 105 chambres, typiquement parisien aux allures rétro des années folles, situé aux pieds de la butte Montmartre est doté d’un rooftop avec une vue 360° sur tout Paris, d’un restaurant de 100 places proposant une cuisine française bourgeoise et généreuse, d’un bar de nuit "Le Mikado" et d'un bar à fruits de mer "CITRONS & HUITRES".
Quels sont les plus de l'hôtel ?
- Une intégration au sein d’une équipe jeune, énergique et professionnelle
- Contribuer à l’expansion d’une marque en plein développement : Orso
- Un privilège de travailler dans un environnement à taille humaine où la satisfaction client est notre priorité
- De nombreuses opportunités pour des évolutions de carrière effectives au sein de l'établissement et la marque
Autres avantages :
- Remboursement des frais de transport à 50%
- Mutuelle négociée avantageuse
- 2 indemnités compensatrice de nourriture par jour travaillé (soit 180€ par mois environ)
-Frigo connecté Foodle
- 2 jours de repos consécutifs par semaine
- Tarif préférentiel dans tous les hôtels SOHOMA
- Réduction de 10% sur l'addition
-Tarif ostéopathe
-Prime de cooptation
-Café et boisson chaude gratuite en illimité toute la journée
- Nuit découverte
Nous recherchons un chef passionné qui aime transmettre ses connaissances et faire vivre la cuisine française bourgeoise pour l'hôtel Rochechouart
Ses missions principales seront les suivantes:
1. Commercial
- Assure une qualité constante de la production culinaire pour la meilleure renommée de la société ;
- Contribue par ses initiatives et ses propositions à la progression constante de la satisfaction de la clientèle ;
- Rend compte au Directeur ou à son adjoint de toutes les critiques émises par les clients.
2. Technique
- Est responsable du bon état des installations et du bon fonctionnement des matériels, en assurant un contrôle préventif ;
- Forme son personnel sur l’utilisation des matériels ;
- Respecte les procédures relatives aux démarches de travaux ;
- Facilite le travail des techniciens afin qu’ils puissent intervenir dans les meilleurs délais et meilleures conditions ;
- Informe le Directeur ou son adjoint de toute panne dont la gravité est susceptible de dégrader la qualité de la prestation et/ou entraîner un investissement.
Prévisions
- Est responsable de l’élaboration des cartes ;
- Doit créer et adapter ses plats à l’évolution du marché ;
- Renouvelle et améliore ses cartes tous les 6 mois environ ou le cas échéant au début de chaque saison ;
- Elabore les fiches techniques et détermine les prix de revient de chaque plat ;
- A la charge des prévisions hebdomadaires et journalières des menus et des suggestions ainsi que l’élaboration des menus « spéciaux ».
Achats
- Propose les fournisseurs des périssables ;
- S’assure lors des livraisons du respect des engagements des fournisseurs en vérifiant tout particulièrement la qualité, le calibrage, la quantité, le prix…
- Fait respecter les dates d’arrivage des marchandises
Fabrication
- Est responsable de la transformation des denrées en respectant les délais prévus ainsi qu’à la bonne distribution des mets tout en contrôlant que la qualité correspond aux normes fixées
4. Hygiène & Sécurité
- Se tient périodiquement informé des règles d’hygiène et de sécurité internes et les fait respecter ;
- Contrôle l’état sanitaire des locaux et prend à temps les mesures nécessaires au respect des normes, de telle sorte que la sécurité des personnes et des biens soit toujours respectée ;
- S’assure de la présence et du bon fonctionnement de tous les matériels contribuant à la sécurité des personnes et des biens.
- Respecte la chartre environnementale et adopte les écogestes.
5. Activité Contrôle
- Contrôle régulièrement la qualité et la quantité des préparations et des finitions faites par le service en salle et s’assure que celle-ci correspond aux recettes élaborées ;
- Contrôle le respect des procédures de bons de commande faites par les Maîtres d’Hôtel.
6. Administratif & Gestion
- Gère le budget « coût matière » ;
- Est responsable de la maîtrise des charges variables et des frais de personnel de son service ;
- Prend les mesures indispensables à son niveau pour diminuer le montant des charges fixes et faire progresser les recettes ;
- Optimise l'utilisation des ressources en personnel ;
- Met en place une organisation du travail collective et individuelle ;
- Elabore les plannings et les tient à jour en respectant la législation en vigueur ;
- Contrôle les présences et les absences ;
- Respecte le formalisme administratif des documents fonctionnels avec régularité.
7. Management
- Participe au recrutement de ses employés (y compris extras) ;
- Contribue à l’accueil des employés dans son service (y compris extras) et veille à l’intégration des nouveaux collaborateurs ;
- Détecte les besoins en formation de son équipe ;
- Participe activement à la formation de son personnel ;
- Organise le travail selon les procédures et règles établies ;
- Coordonne le travail de l'équipe ;
- Crée un climat de confiance et d'exigence à l'intérieur du service ;
- Détecte et anticipe les situations de conflit, de démotivation et y remédie et/ou alerte.
- Participe aux réunions hebdomadaires du département de la restauration ;
- Organise des réunions de service tous les mois en rassemblant tous les membres de son personnel ;
- Informe son personnel, par n’importe quel moyen mis à sa disposition de toutes les composantes de la vie de l’entreprise (objectifs, résultats, décisions, nouveautés…) ;
- Met en place une structure de communication lui permettant d’être en permanence informé des problèmes, soucis, critiques, besoins et idées de son personnel ;
- Met tout en œuvre pour motiver et stimuler son équipe pour qu’elle participe effectivement à l’atteinte des objectifs fixés par ses supérieurs ;
- Attribue les fonctions de chaque employé de cuisine selon ses possibilités et sa formation.
8. Communication
- Organise les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants ;
- Suit les relations avec la hiérarchie, les différents services ;
- Alerte son supérieur hiérarchique de tout dysfonctionnement ;
- Préviens le service maintenance de toute anomalie technique.
Leadership,
Exemplarité,
Très bon Relationnel,
Dynamisme / Réactivité / Adaptabilité,
Rigueur et Organisation,
Inventivité et Curiosité