Principales missions du poste

· Gestion quotidienne du restaurant sur les plans commerciaux, administratifs, financiers et humains.

· Coordine et communique inter services et tout particulièrement entre la salle du restaurant, le banquet, la cuisine et le bar, afin de conforter le niveau de qualité de service attendu. Il doit être capable de décliner opérationnellement / mettre en œuvre les directives et orientations stratégiques préconisées par la Direction. Il est porteur d’idées nouvelles et du développement des points de vente dont il a la charge.

· Gestion de la qualité de prestation restauration dans sa globalité (bar, restaurant salle, petit déjeuner, room service, banquet et administratif…).

· Contrôle de la mise en application et le respect des procédures : gestion des temps, gestion des commandes, gestion des coûts, qualité de service, règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Activités et tâches liées au poste

· Suivi du déroulement des services et veiller à la qualité de l’accueil réservé à la clientèle, des prestations et du service ;

· Contrôle et l’évaluation de la qualité du service rendu sur l’ensemble des prestations sous sa responsabilité et mettre en place les actions correctives avec la plus grande réactivité ;

· Analyse des attentes de la clientèle et veille à la bonne image de l’établissement et tout particulièrement du service restauration/bar/room service/banquet;

· Contribue et veille au bien-être du client pendant son séjour à l’hôtel ;

· Coordonne les tâches de l’équipe en salle avant et après le service (contrôle de la mise en place en salle, bar, salons et terrasse, la propreté du restaurant…) ;

· Est responsable du contrôle de la qualité du travail du personnel;

· Est en charge du règlement des problèmes et conflits clients et assure le reporting à son supérieur hiérarchique ;

· Veille au respect des valeurs et des standards relatifs au concept de la marque et de la charte graphique;

Création et la mise à jour des procédures internes ainsi que la présentation pour aval de la direction ;

· Veille à la mise en application par l’équipe des procédures;

· Veille à l’application opérationnelle et à la mise en œuvre des directives préconisées par la Direction;

· Enregistre ou transmet toute manifestation de satisfaction ou d’insatisfaction client consommateur et remonte l’information à son N+1 ;

· Contribue à la fidélisation du client ;

· Détecte et transmet à son N+1 toutes les opportunités de développement ou d’amélioration sur le site ;

· Est force de proposition d’actions correctives et assure le suivi de celles décidées par la direction.

· Est le garant et veiller au respect des règles d’hygiène alimentaire, des règles HACCP, et de la législation en vigueur;

· Prise des commandes dans les délais et dans les quantités nécessaires ;

· S’assure lors des livraisons du respect des engagements des fournisseurs en vérifiant tout particulièrement la qualité, le calibrage, la quantité, le prix….

· Veille à la tenue de caisse par ses collaborateurs, à leur formation en la matière, analyse les anomalies constatées et procède aux recherches permettant de faire les régularisations ;

· Veille au bon état des installations et du bon fonctionnement des matériels, en assurant un contrôle préventif;

· S’assure de la présence et du bon fonctionnement de tous les matériels contribuant à la sécurité des personnes et des biens.

Commercial

· Être force de proposition en matière d'actions commerciales et évènementiels ;

· Participe aux manifestations permettant de promouvoir l’hôtel ;

· Collabore activement avec la direction sur les actions à entreprendre.

Gestion administrative

· Effectue les formalités administratives d’embauche, dont les extras, selon les procédures établies et en conformité avec la législation du travail ;

· Organise les tâches administratives relatives aux Ressources Humaines et à la paye et communique tous les éléments en sa possession ;

· Gestion quotidienne des effectifs (planning journalier) et dans l’élaboration des plannings et le maintien à jour en respectant la législation en vigueur ;

· Contrôle les présences et les absences de ses collaborateurs ;

· Gestion des absences selon les procédures en vigueur : arrêts maladie, autorisation exceptionnelle de sorties, formation… ;

· Gestion des congés payés et des heures de récupération.

Gestion financière

· Analyse de la progression des ventes et le calcul / l’analyse des ratios financiers, la proposition des actions correctives et la mise en application de celles décidées ;

· Gestion des achats et des stocks de boisson, de platerie, de verrerie et des fournitures d'exploitation ainsi que des commandes selon la procédure établie dans les conditions optimales de prix et de qualité ;

· Contrôle et la validation des factures fournisseurs en lien avec la restauration avant de les remettre à la direction ;

· Réalisation et le contrôle des inventaires ;

· Maîtrise des charges variables et des frais de personnel de son service ;

· Contribue à l’optimisation des résultats financiers de l’hôtel.

Management

· Organisation du travail en fonction de l’activité et des objectifs fixés ;

· Détecte et anticipe les situations de conflit, de démotivation et y remédie;

· Gère les conflits entre employés ;

· Contrôle la qualité d’accueil, la tenue vestimentaire, les gestes et postures adoptés par les collaborateurs ;

· Recrutement, accueil et intégration des nouveaux collaborateurs ;

· Gestion de la formation, l’encadrement, l’animation et la coordination des équipes en conformité aux directives internes ;

· Gestion de la formation et veille à la formation des membres de son équipe à l’utilisation des matériels ;

· Cherche à valoriser et motiver son équipe ;

· Veille au respect du devoir de réserve et de confidentialité quant aux informations recueillies à l’occasion de ses fonctions ou du fait de sa présence dans l’entreprise et/ou émanant de la Direction.

Communication

· Optimise les relations inter services et individuelles afin de conforter le niveau de qualité de service attendu;

· Veille à assurer le briefing et débriefing systématique à chaque début et fin de service et de chaque évènement ;

· Est à l'écoute de son équipe et de la clientèle ;

· Communique aux membres de son équipe sur les procédures internes, les normes à respecter, les évènements…;

· Gestion de l’organisation des réunions de service régulièrement afin de favoriser les échanges et la cohésion du groupe (encouragements, recadrage, étude collégiale d’axes d’amélioration, rappel des procédures, organisation, analyse les dysfonctionnements, proposition de solutions et favoriser la participation de ses collaborateurs…) ;

· Rend compte à la direction de toutes les critiques émises par les clients ;

· Informe le service maintenance de toute anomalie technique et s’assurer que les travaux soient réalisés.