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Chef de cuisine et chef de partie H/F

  • Paris, 75008

  • CDI

  • 16/05/2024

Description

DALLOYAU, Maison de gastronomie depuis 1682 perpétue à travers les âges ses valeurs d'excellence et de tradition. Notre mission est de maîtriser l'excellence gastronomique autour de mets uniques confectionnés par ses officiers de bouche, dans la tradition culinaire et du luxe à la française. La Maison Dalloyau répond aux besoins de chacun de ses clients à travers son réseau de points de vente (salons de thé, restaurants et boutiques) et un service sur-mesure d'organisation d'évènements réceptifs qu'ils soient d'ordre privé ou corporate, et quel que soit le format (cocktails, repas, plateaux repas, séminaires, grands évènements).

Notre restaurant Dalloyau Saint Lazare peut accueillir jusqu’à 100 personnes en plein cœur de la gare.

Si vous êtes passionné(e) par votre métier, et en quête d’une nouvelle aventure, vous êtes la personne qu’il nous faut !

Mission

Nous recherchons aujourd'hui un chef de cuisine ainsi qu'un chef de partie pour notre restaurant situé dans la Gare Saint Lazare.

Le chef de cuisine aura pour missions de :

  • Superviser et coordonner les activités de la cuisine

  • Élaborer et mettre en place les menus en collaboration avec la direction

  • Contrôler la qualité des produits et des plats servis

  • Former et encadrer l'équipe de cuisine

  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

  • Être force de proposition pour l'innovation culinaire et la mise en place de nouvelles techniques

  • Gérer les stocks et les commandes de matières premières.

Le chef de partie aura quant à lui pour missions :

  • la réalisation de plats selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier

  • le dressage et l'envoi des plats

  • veiller à la bonne répartition des tâches et à l’organisation du service entre les commis

  • gérer les commandes de matières premières et vérifier la qualité des matières premières utilisées

  • détecter les produits non conformes aux normes qualité

Profil

Profil recherché :

- CAP ou BEP en cuisine
- Expérience confirmée de 5 à 9 ans dans le secteur de la restauration haut de gamme
- Excellentes compétences en gestion d'équipe
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Capacité à élaborer des menus créatifs et innovants
- Sens de l'organisation et de la planification
- Autonomie et prise d'initiative

Avantages

Convention collective de la pâtisserie

Majoration les dimanches et les jours fériés

Compte épargne temps

Pas de service le soir, pas de coupure

2 jours de repos consécutifs

Possibilité de réaliser quelques extras le soir lors des privatisations