Chef de cuisine (H/F)
Permis requis
Description
Description de la société
Institution emblématique de Surgères construite dans les années 1900, Le Français a toujours été au cœur de la vie surgérienne. Conçu comme les grands cafés parisiens qui font fureur dans les années 1930, il est composé d’une salle de restaurant de 80 couverts, d’une grande terrasse de 150 places, et d’une grande salle des fêtes au 1er étage. Le Français se situe sur la place de l’Europe, avec vue sur les remparts historiques du Château médiéval (IX-XVIIème siècle). Repris et réaménager en 2022 par Lorenzo et les équipes de la fabrique de lieux de vie Cultplace (La Fabuleuse Cantine et le France 1 à La Rochelle, La Bellevilloise à Paris…), Le Français propose une cuisine saine et créative midi et soir, et organise également des événements jusqu’à 100 personnes pour les particuliers et les entreprises.
Description du poste
Service : Restaurant Supérieur hierarchique : Gérant
Type de contrat : CDI Temps de travail : Temps plein
Lieu de travail : Surgères
Mission
Missions
Approvisionnement et gestion des stocks :
- Choisir des fournisseurs et des produits en explicitant les critères de qualité utilisés.
- Passer les commandes et anticiper les besoins
- Contrôler la gestion des matières première.
Entretien du poste de travail et des locaux :
- Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux de cuisine
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire.
- Participer au lavage des matériels, des mobiliers et des locaux de cuisine et de restauration.
Production et gestion culinaires :
- Organiser et gérer l’ensemble de processus de production culinaire
- Concevoir les cartes, les menus, de nouveaux plats et des méthodes de travail des produits.
- Connaitre et appliquer les règles relatives aux aliments allergènes.
- Créer les fiches techniques et veiller en permanence à leur bonne application
Management et animation de l’équipe :
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein de la cuisine.
- Coordonner l’activité avec les autres agents participant à la restauration et gère le processus de production en cuisine.
- Faire appliquer et former le personnel à l’application du PMS et (HACCP)
- Veiller au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration
Tâches administratives :
- Etablir des plannings.
- Formuler et transmettre les consignes.
- Évaluer les compétences et potentiels des personnels.
- Recruter en collaboration avec le responsable de l’exploitation.
- Calculer les ratios, produire des études de coût.
- Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.
- Analyser périodiquement les résultats avec les outils appropriés.
Profil
Profil et compétences
Expérience en tant que Chef.fe de cuisine, ou second confirmé souhaitant évoluer vers un premier poste de chef.fe de cuisine
Compétences culinaires : élaboration de menus, création régulière de nouveaux plats, excellente connaissance des produits, parfaite maîtrise des équipements et des techniques de cuisine
Capacité d’organiser et de diriger le travail en équipe
Connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.