Responsable F&B Mike Pizza Joint - Hotel Citizen

Faire de Mike Pizza Joint une adresse qui compte à Paris.

Le/la Responsable a la charge complète du lieu : il/elle en assure l'exploitation quotidienne, l'animation, la rentabilité et l'ambiance.

Autonome sur son périmètre, il/elle est à la fois manager, hôte, gestionnaire et moteur de la programmation. L'objectif : un lieu vivant, plein, fidélisant, cohérent avec l'identité du Citizen.

Missions détaillées

1. Animation et vie du lieu

• Concevoir et piloter la programmation

• Développer la clientèle locale et les habitués : accueil personnalisé, reconnaissance client, création d'une vraie communauté

• Alimenter la présence en ligne du lieu (Instagram, Google, plateformes d'avis) en lien avec la direction : contenus, réponses aux avis, cohérence de l'image

• Nouer des partenariats locaux : commerçants, caves, torréfacteurs, artistes, structures culturelles du 10e

2. Exploitation quotidienne

• Ouvrir et fermer le lieu, garantir la fluidité du service 7 jours sur 7

• Assurer le service continu jeudi, vendredi et samedi : organiser l'enchaînement déjeuner / après-midi / soirée sans rupture, en anticipant les pics

• Garantir la qualité constante de l'offre pizza et de la carte des vins

• Piloter la relation entre le Pizza Joint et l'hôtel : information de la réception, prise en charge des clients hôtel, coordination des flux

3. Bar à vins et licence IV

• Construire et faire évoluer la carte des vins avec la direction : sélection, sourcing, accords avec les pizzas, verres du moment

• Gérer la cave : réception, rangement, rotation, inventaires, gestion des stocks et des pertes

• Former l'équipe au discours produit : savoir raconter un vin, conseiller, faire déguster

• Garantir le respect absolu du cadre réglementaire de la licence IV : affichages obligatoires, interdiction de vente aux mineurs, protection des mineurs, horaires de fermeture, prévention de l'alcoolisation excessive, tenue des registres

4. Management de l'équipe

• Encadrer, animer et faire progresser une équipe de 2 personnes

• Recruter, intégrer et former les nouveaux arrivants et les extras

• Créer une dynamique d'équipe : briefs de service, débriefs, montée en compétences, polyvalence

• Assurer le suivi administratif de proximité (pointages, congés, transmission à la direction)

5. Gestion et pilotage économique

• Suivre le chiffre d'affaires, le ticket moyen, la fréquentation et les objectifs mensuels

• Piloter les ratios : food cost, coût boissons, masse salariale

• Gérer les achats et les fournisseurs : commandes, négociation, réception, contrôle des factures

• Réaliser les inventaires et les clôtures de caisse

• Proposer des actions correctives et de développement du CA à la direction

6. Hygiène, sécurité et conformité

• Appliquer et faire appliquer les normes HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire

• Assurer la traçabilité, les relevés de températures, le suivi du nettoyage

• Garantir la sécurité des personnes et des biens, gérer les incidents et les clients difficiles

• Veiller à la conformité des affichages, licences et autorisations.

Profil recherché

Expérience

• 3 ans minimum en management de restaurant, bar à vins, bistrot ou lieu hybride

• Expérience d'un lieu à forte identité et à clientèle fidèle appréciée

• Une expérience en hôtellerie est un plus, pas une condition

Compétences

• Solide culture du vin (le WSET, une formation sommellerie ou un vrai parcours de terrain sont bienvenus)

• Maîtrise de la gestion d'exploitation : ratios, stocks, plannings, caisse

• Connaissance de la réglementation licence IV et HACCP

• Management de proximité sur petite équipe

• Français et anglais courants (clientèle hôtelière internationale)

• Maîtrise d'un logiciel de caisse et des outils de réservation

Savoir-être

• Le sens de l'accueil, sincère, pas mécanique

• Autonomie et esprit d'initiative : on cherche quelqu'un qui propose, pas quelqu'un qui exécute

• Énergie et présence en salle — c'est un poste de terrain

• Sang-froid dans le rush, exigence sur le détail

• Curiosité et goût pour la scène food & wine parisienne