Chef de production à la cuisine H/F

Le Chef de production alimentaire a pour missions :

• Encadrer la production alimentaire de l’Unité Centrale de Production (UCPA) du Centre Hospitalier de la Dracénie (CHD)

• Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.

• Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur.

• Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies.

• Assurer le respect des règles d’hygiène et de sécurité en assurant, notamment, le suivi du plan de nettoyage et de désinfection des zones de travail.

Activités :

Organisation et planification de la production alimentaire :

• Planifier et coordonner la production en fonction des besoins (patients, résidents, personnel), de la saisonnalité et des évènements.

• Participer à l’élaboration des menus, conjointement avec le responsable restauration, en lien avec le service diététique et participer aux commissions des menus.

• Garantir la conformité des productions aux normes HACCP et aux exigences nutritionnelles (textures modifiées, régimes thérapeutiques).

• Être force de proposition en matière d’organisation et de structuration de l’activité de production, dans un souci d’optimisation de l’activité et d’efficience.

• Réaliser les saisies dans le logiciel de production alimentaires en cas de besoin

• Participer à la mise en œuvre d’actions spécifiques :

-      Animation d’ateliers culinaires ou d’animations thématiques pour les patients.

-      Participation à la politique RSE (choix des produits, gestion des déchets).

-      Développement de l’activité de restauration en externe (partenariats, EHPAD)

-      Modernisation du process de production (cuisson basse température)

Gestion des équipes :

• Encadrer, animer et valoriser l’équipe de production.

• Assurer l’interface entre l’équipe de production et le responsable restauration

• Organiser les plannings de productions, roulements et répartitions des tâches, conjointement avec le responsable de restauration

• Être force de proposition dans la gestion des compétences et le développement des personnels (formation, qualité de vie au travail, reconnaissance).

• Former et accompagner les nouveaux arrivants.

Suivi de la qualité et de la sécurité alimentaire :

• Contrôler la qualité des produits finis (cuisson, assaisonnement, présentation).

• Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité, au regard du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et des normes HACCP.

• Mettre en œuvre les actions correctives et préventives validées en réunion qualité.

• Rendre compte de toutes les anomalies constatées au responsable restauration

Gestion des stocks et des approvisionnements :

• Participation à la gestion des commandes alimentaires, conjointement avec le responsable restauration et le magasinier alimentaire.

• Contrôler le suivi de la gestion des stocks : entrées/sorties de stock, inventaires.

• Participer activement à la réduction du gaspillage alimentaire : optimiser l’utilisation des ressources et limiter les pertes.

Reporting et amélioration continue :

• Participer au reporting de l’activité (indicateurs de production, satisfaction, coûts).

• Proposer des actions d’amélioration et participer à la démarche qualité.

• Participer à l’évaluation des besoins en matériel et à l’amélioration de l’ergonomie au travail.

Conditions d’exercice du poste 

Quotité de travail : 100%

Horaires : du lundi au vendredi de 8h 15h30 ou 9h30 17h suivant besoin, repos variables en fonction du travail le samedi et dimanche

Localisation : Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA)

Travail en équipe, parfois le week-end et jours fériés

Respect des protocoles de sécurité et d’hygiène hospitaliers.

Conditions d’accès au poste :

Diplômes : CAP/BEP/BAC logistique, ou expérience de magasinier d’au moins 3 ans

Grades : OP 2 et 1ére classe

Formations : manutention des charges lourdes ; méthode HACCP

Expérience : expérience de magasinier en restauration collective souhaitée

Autres : rigueur, facilité à travailler sur logiciel métier, sur Excel.

Expérience significative de 6 années en gestion de production culinaire

Compétences requises

• Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP.

• Connaissance de la diététique hospitalière et des régimes spécifiques.

• Capacité à piloter une équipe, à planifier et organiser la production.

• Sens de l’organisation, rigueur, réactivité et esprit d’initiative.

• Maîtrise des outils informatiques de gestion de production (GPAO, traçabilité).

• Aptitude à communiquer et à travailler en transversalité avec les autres services.

• Notion en management d’équipe.