Superviseur Petit-Déjeuner (H/F)

🧩 I. Les missions générales du poste :

👥 1. Management et animation des équipes Petit-Déjeuner

• Organiser, coordonner et superviser quotidiennement l’activité du service petit-déjeuner afin de garantir un fonctionnement optimal.

• Répartir les tâches quotidiennes auprès des collaborateurs en fonction de l’activité prévue, des compétences et des besoins opérationnels.

• Participer au recrutement, à l’intégration et au suivi des nouveaux collaborateurs en collaboration avec la Direction.

• Contrôler la présentation, l’attitude professionnelle et le respect des standards de service de l’ensemble de l’équipe.

• Favoriser un environnement de travail positif basé sur l’entraide, la communication et l’esprit d’équipe.

• Participer à l’élaboration des plannings en fonction de l’activité et des contraintes opérationnelles.

🍽️ 2. Gestion opérationnelle du service Petit-Déjeuner

• Superviser l’ouverture et la fermeture du service selon les procédures établies par l’hôtel.

• Veiller au bon déroulement du service en assurant une présence terrain constante auprès des clients et des équipes.

• Garantir la qualité de l’accueil client et maintenir une approche personnalisée et chaleureuse conformément aux standards Marriott.

• Contrôler la présentation du buffet, la disponibilité des produits, la propreté des espaces et le respect des normes de qualité.

• Anticiper les besoins liés à l’activité (forte occupation, groupes, événements, demandes spécifiques).

• Coordonner les actions avec le bar afin d’assurer une disponibilité constante des produits et une qualité optimale des préparations.

• Veiller à la fluidité du parcours client pendant toute la durée du petit-déjeuner.

• Gérer les situations particulières ou réclamations clients avec professionnalisme et réactivité.

• Participer activement à l’amélioration continue de l’expérience petit-déjeuner.

🌟 3. Expérience client et standards Marriott

• Garantir un accueil personnalisé et attentionné auprès de chaque client.

• Être ambassadeur/drice des valeurs Marriott et contribuer au rayonnement de la marque auprès des clients.

• Identifier les clients VIP, membres Marriott Bonvoy et clients réguliers afin d’assurer une attention particulière.

• Développer une culture du service basée sur l’anticipation des besoins clients.

• Encourager les équipes à créer des interactions positives et mémorables avec les clients.

• Participer au développement des inscriptions au programme de fidélité Marriott Bonvoy (« Enrollments »).

📦 4. Gestion des stocks, coûts et approvisionnements

• Contrôler quotidiennement les besoins en produits alimentaires et consommables nécessaires au bon fonctionnement du service.

• Assurer le suivi des stocks et limiter les pertes grâce à une gestion rigoureuse des produits.

• Participer aux inventaires et au suivi des consommations.

• Contrôler les livraisons et veiller à la conformité des produits réceptionnés.

• Collaborer avec les fournisseurs et les services concernés afin d’assurer une disponibilité constante des produits.

• Participer à l’optimisation des coûts matières tout en maintenant un niveau de qualité conforme aux standards Marriott.

• Identifier les sources de gaspillage et proposer des actions d’amélioration.

🧼 5. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire

• Garantir l’application stricte des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes HACCP.

• Contrôler quotidiennement la propreté des espaces de restauration, du matériel et des zones de stockage.

• Veiller au respect des procédures internes liées à la sécurité alimentaire.

• Contrôler les températures, DLC et procédures de conservation.

• Sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.

• Signaler immédiatement toute anomalie pouvant impacter la qualité ou la sécurité alimentaire.

🚀 II. Missions complémentaires :

• Participer aux réunions opérationnelles de l’hôtel tous les jours à 10 :00 afin de partager les informations importantes concernant le service petit-déjeuner.

• Collaborer avec la réception afin d’anticiper les besoins liés aux arrivées, départs, groupes et événements.

• Identifier les opportunités d’amélioration de l’offre petit-déjeuner afin d’augmenter la satisfaction client.

• Participer aux projets d’évolution du service (nouveaux concepts, animations, offres saisonnières).

• Assurer un suivi régulier des indicateurs de performance du département (satisfaction client, coûts, productivité, qualité).

🛠️ Compétences requises :

💻 Compétences techniques

• Maîtrise des techniques de service en restauration hôtelière.

• Bonne connaissance de l’organisation et du fonctionnement d’un service petit-déjeuner en hôtel.

• Connaissance des normes HACCP et des règles d’hygiène alimentaire.

• Capacité à gérer les stocks, commandes et inventaires.

• Bonne compréhension des enjeux économiques d’un département restauration (coûts matières, productivité, rentabilité).

• Maîtrise des outils bureautiques pour le suivi d’activité et les reportings.

• Capacité à analyser les retours clients et mettre en place des actions correctives.

🤝 Compétences relationnelles et comportementales

• Forte orientation client et sens du service.

• Excellent relationnel et capacité à créer une expérience positive auprès d’une clientèle internationale.

• Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe.

• Sens de l’organisation, rigueur et autonomie.

• Capacité à gérer les priorités dans un environnement dynamique.

• Réactivité et capacité à prendre des décisions opérationnelles.

• Excellente communication avec les équipes et les différents services de l’hôtel.

💼 Compétences managériales et hôtelières

• Expérience confirmée en restauration hôtelière ou en service petit-déjeuner.

• Capacité à manager une équipe opérationnelle.

• Sens commercial développé et capacité à identifier les opportunités d’amélioration du chiffre d’affaires.

• Capacité à garantir un haut niveau de qualité dans un environnement exigeant.

⏰ Horaires :

• Horaires : 7 :00 – 14 :30 / 5 jours par semaine (soit 35 heures)

• Présence opérationnelle nécessaire pendant les périodes de service petit-déjeuner.

• Flexibilité demandée selon les besoins de l’activité (forte occupation, groupes, événements).