MISSION PRINCIPALE :

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine Noël Berard, élu MOF 2026, vous avez pour mission de contribuer à la réalisation d’une cuisine gastronomique d’excellence. Vous secondez le Chef dans la gestion quotidienne de la cuisine et veillez à la constance du niveau de qualité attendu d’un restaurant étoilé Michelin : précision technique, régularité des préparations, maîtrise des cuissons et des dressages et qualité irréprochable des plats envoyés.

Vous assurez la coordination opérationnelle de la brigade, contribuez à l’organisation de la production et au bon déroulement des services. Vous êtes un relais essentiel du Chef auprès des équipes et êtes en mesure d’assurer la continuité de l’activité en son absence, dans le respect de l’identité culinaire de l’établissement et de la satisfaction clientèle.

Vous contribuez ainsi à porter au quotidien une exigence d’excellence et de transmission du savoir-faire aux côtés d’un Chef distingué par le titre MOF.

RESPONSABILITES ET ACTIVITES :

Production culinaire :

· Participer à l’élaboration des menus, des recettes et des propositions culinaires en collaboration avec le Chef de cuisine.

· Superviser la mise en place, la préparation et l’envoi des plats afin de garantir une qualité constante et un haut niveau d’exigence.

· Contrôler la précision des cuissons, l’assaisonnement, les textures, les températures et la régularité des dressages.

· Participer aux essais, dégustations et ajustements des recettes, et veiller à l’application des fiches techniques.

· Être force de proposition dans l’amélioration continue de la qualité, de l’organisation et de la créativité culinaire.

· Veiller à la bonne utilisation, à la conservation et à la valorisation des produits, dans le respect des standards de l’établissement

Management et organisation de la brigade

· Seconder le Chef de cuisine dans l’encadrement, l’animation et la coordination de la brigade.

· Répartir les tâches et organiser les postes selon l’activité

· Accompagner, former et faire progresser les chefs de partie, demi-chefs de partie et commis, en favorisant l’exemplarité et l’esprit d’équipe.

· Contrôler l’avancement de la mise en place et coordonner les différents postes pendant le service.

· Assurer le relais du Chef de cuisine en son absence et garantir la continuité des opérations.

· Contribuer à la transmission des techniques, des gestes et de la culture de l’excellence au sein de la brigade

Gestion des approvisionnements et maîtrise des coûts

· Participer à la gestion des commandes, à la réception et au contrôle qualitatif des marchandises.

· Veiller au respect des règles de stockage, de traçabilité et de rotation des produits.

· Participer aux inventaires et au suivi des stocks.

· Contribuer à la maîtrise des coûts matières et à la limitation des pertes.

Hygiène et sécurité :

· Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

· Veiller à la propreté et à la conformité des postes de travail, des équipements et des espaces de stockage.

· Contrôler le respect des procédures de traçabilités, de conservation et de gestion des températures