Sous-Chef H/F

Résumé du poste

Basé(e) à Montreuil, le/la Sous-chef(fe) de cuisine accompagne le Chef de cuisine dans la gestion quotidienne du laboratoire et la réalisation de menus gourmands, créatifs et responsables pour nos clients. Véritable soutien opérationnel, vous participez à l’organisation de la production, à l’encadrement des équipes ainsi qu’au respect des standards de qualité, d’hygiène et de sécurité.

Rejoignez une équipe passionnée et engagée afin de contribuer au développement d’une entreprise dynamique, portée par l’innovation culinaire et l’excellence artisanale.

Tes missions

Organisation et gestion opérationnelle du laboratoire

• Organiser et planifier la production quotidienne selon les commandes, volumes et événements.

• Répartir les tâches entre les équipes de production (chaud, froid, préparation, conditionnement).

• Superviser les mises en place afin d’assurer une production efficace et sans rupture.

• Anticiper les besoins matériels, humains et matières premières.

• Veiller au respect des délais de fabrication et d’expédition.

• Assurer une communication claire entre production, logistique et encadrement.

• Participer à la mise en place et à l’amélioration des procédures de fonctionnement.

• Gérer les priorités et adapter l’organisation en cas d’imprévus ou de forte activité.

• Contrôler la bonne utilisation du matériel et l’entretien des postes de travail.

• Collaborer avec l’équipe d’administration des ventes (pour fluidifier les infos commerciales afin de garantir la production)

Encadrement des équipes

• Encadrer, former et accompagner les commis, cuisiniers et aides de cuisine.

• Assurer la bonne répartition des équipes selon les besoins de production.

• Contrôler la qualité du travail réalisé.

• Maintenir une ambiance de travail professionnelle et dynamique.

• Participer à l’intégration des nouveaux collaborateurs.

Production culinaire

• Participer activement à la production des préparations traiteur.

• Garantir la qualité gustative et visuelle des produits.

• Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.

• Contrôler les cuissons, assaisonnements.

• Contrôler le dressage des plats : la partie dressage sera exclusivement sous votre supervision.

• Garantir le bon dispatch des commandes en fin de journée (Étiquetage des produits, et bon de commande)

Gestion des stocks et approvisionnements

• Contrôler les livraisons et la conformité des marchandises.

• Participer aux inventaires.

• Veiller à la rotation des produits et au respect des DLC.

• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.

Hygiène et sécurité

• Garantir l’application stricte des normes HACCP.

• Veiller à la propreté permanente du laboratoire.

• Contrôler les températures, le stockage et la traçabilité.

• S’assurer du respect des règles de sécurité et du port des équipements adaptés.

REMUNERATION & AVANTAGES

• Contrat : 42,5h/semaine du Dimanche au Jeudi,

• Rémunération : 3300-3600€ brut/mois selon profil,

• Mutuelle et Transport à 50%,

• Repas fournis sur place,

Expérience de 3 ans minimum en tant que chef ou sous-chef dans un Laboratoire traiteur est appréciée.

• Excellentes compétences en gestion d’équipe et leadership,

• Maîtrise des normes HACCP et des règles d’hygiène alimentaire,

• Créativité et passion pour la cuisine moderne responsable,

• Capacité à travailler sous pression tout en maintenant une attention aux détails,

• Bonnes compétences organisationnelles et gestion du temps,

• Esprit d’équipe et excellent relationnel,